“詩畫浙江，百縣千碗”。3月9日，在省委辦公廳接待處、市機(jī)管局的組織下，來自杭州西湖國賓館、西子賓館等星級飯店的餐飲行業(yè)專家走進(jìn)海寧技師學(xué)院旅游系烹飪專業(yè)實(shí)訓(xùn)工場，現(xiàn)場觀摩海寧技師學(xué)院陳啟銘、潘宇潤、曹明強(qiáng)等烹飪專業(yè)老師制作嘉興特色地方名菜。
嘉興自古八水通禾、繁華富庶，飲食文化向來八方雜處、兼容并蓄，無一定之規(guī)，有萬化之妙。禾菜（嘉興菜）是中國八大菜系之一浙菜的重要組成部分，承載著魚米之鄉(xiāng)的民俗風(fēng)情。作為江南傳統(tǒng)美食的典型代表，嘉興菜融合了江南水鄉(xiāng)的特色，浸透著吳根越角的靈氣，形成了有別于蘇滬而自成一格的“濃油赤醬帶點(diǎn)甜”的獨(dú)特風(fēng)味，盡顯南方美食的細(xì)膩考究。在千百年的歷史演進(jìn)與文化積淀過程中，嘉興菜選料嚴(yán)謹(jǐn)、制作精細(xì)、清鮮爽嫩、注重原味、因時(shí)制宜、品種繁多，逐漸形成并流傳下了海寧缸肉、宴球、糊辣鱔絲等獨(dú)具地方特色的菜品。
慢火微燉，在陳啟銘老師的操作下，每塊五花肉都被濃稠的湯汁包裹住，色澤晶瑩剔透，味濃而不重，肥而不膩，雖然軟糯，但用筷子夾之不散。入口后，肉味里透著淡淡的清香，配上紅燒肉的酥軟，把海寧缸肉的美味發(fā)揮得淋漓盡致。
“杏花村酒醉兩宴，漢魚滿豚迷一球”。乾隆皇帝的題詞說的正是宴球。味道鮮，口感極佳，營養(yǎng)豐富，融合了豬肉的香和魚的鮮，香與鮮合二為一，就形成了宴球獨(dú)特的風(fēng)味。圓圓的宴球，更蘊(yùn)含了大團(tuán)圓的含意。
“百縣千碗”是省委、省政府重點(diǎn)打造的一項(xiàng)品牌工程，也是新時(shí)代浙江特色美食(浙江經(jīng)濟(jì))的一張“金名片”，旨在深入挖掘浙江美食文化資源，助力鄉(xiāng)村振興。在海寧市政府及相關(guān)部門的支持下，具有40多年辦學(xué)經(jīng)驗(yàn)的海寧技師學(xué)院烹飪專業(yè)深入挖掘有特色的美食文化，積極推出接地氣、有品質(zhì)的地方菜肴，賡承民間傳統(tǒng)，弘揚(yáng)美食文化，綻放文化自信。（程鋒）