搶救民間寶貴遺產(chǎn)，探索永嘉長壽秘訣
2012年7月29日，中國老年學(xué)學(xué)會(huì)正式向永嘉縣授予“中國長壽之鄉(xiāng)”稱號(hào)。永嘉這座有著1800多年歷史的古縣城成為中國第28個(gè)、浙江省首個(gè)“中國長壽之鄉(xiāng)”。根據(jù)永嘉縣疾控中心調(diào)查數(shù)據(jù)，2019年，永嘉人均期望壽命為82.6歲，其中男性為80.6歲，女性為84.8歲。按照英格爾斯現(xiàn)代化指標(biāo)體系中關(guān)于國民人口預(yù)期壽命達(dá)到70歲的論斷，永嘉該項(xiàng)指標(biāo)已經(jīng)超過世界發(fā)達(dá)國家的平均水平了。
永嘉鄉(xiāng)民一直以來就有通過藥膳調(diào)理身體的傳統(tǒng)。民間有許多獨(dú)特的藥膳配方代際相傳，但也有許多散失、絕跡。開發(fā)永嘉“千年古縣、長壽之鄉(xiāng)”口口相傳的民間藥膳菜譜，搶救民間寶貴遺產(chǎn)，探索永嘉長壽的秘訣成為永嘉社區(qū)教育的重要工作。
2019年9月，《永嘉藥膳》立項(xiàng)為市級(jí)重點(diǎn)課題，組建《永嘉藥膳》科研隊(duì)伍。課題組遍訪永嘉中醫(yī)藥、草藥、廚藝領(lǐng)域的資深人士，通過實(shí)地采藥拍攝，尋找藥膳菜譜傳承者，入戶調(diào)研。
2019年4月-8月：開展五次教材論證會(huì)。完成《永嘉藥膳》初稿，梳理具有典型地域特色藥膳菜譜111道；
2019年9月-10月：組建《永嘉藥膳》制作教程視頻拍攝小組。拍攝10個(gè)《永嘉藥膳》制作教程視頻。供讀者閱讀和掃碼觀看的形式呈現(xiàn)；
2020年7月，教材由浙江省科技出版社正式出版；
2019年，永嘉社區(qū)學(xué)院開辦“幸福鄉(xiāng)里講壇”。2020年9月份開始，講壇開始以永嘉藥膳為主題，以生態(tài)環(huán)境知識(shí)和藥膳菜肴的藥效原理、制作辦法等為主要內(nèi)容，在全縣進(jìn)行傳播；
2020年11月，選定5家農(nóng)家樂為永嘉藥膳體驗(yàn)基地。永嘉藥膳開始走向餐桌，逐漸走向產(chǎn)業(yè)。
《永嘉藥膳》社區(qū)教材的創(chuàng)新之處
（一）有鮮明的地域和時(shí)代特點(diǎn)
中國長壽之鄉(xiāng)特有的自然生態(tài)環(huán)境，孕育的食材藥材是永嘉藥膳的底料。永嘉民間制作工藝和飲食傳統(tǒng)是藥膳的特色風(fēng)味。掃碼播放是本書的現(xiàn)代印記?，F(xiàn)有藥膳著作多屬于科普類的作品，很難與地方藥材食材資源互相對(duì)接。且與地方飲食傳統(tǒng)和習(xí)慣相去較遠(yuǎn)。本教材內(nèi)容有12類111個(gè)藥膳品類，是作為社區(qū)普及教材進(jìn)行開發(fā)。充分尊重了永嘉地方傳統(tǒng)飲食文化，突出永嘉地方自然環(huán)境和藥食材資源特點(diǎn)。來源與民間，取材于地方，工藝來自街坊，成果普及鄉(xiāng)里，獨(dú)具地域特點(diǎn)。教材還對(duì)部分菜譜的制作過程進(jìn)行微視頻拍攝，通過微信掃碼在手機(jī)端觀看學(xué)習(xí)，頗具時(shí)代特點(diǎn)。
（二）體現(xiàn)了較高的學(xué)術(shù)價(jià)值
永嘉民間許多獨(dú)特的藥膳代際相傳，大多散失瀕臨絕跡?！队兰嗡幧拧分塾谑占瘋鞒兴幧挪俗V，搶救民間寶貴遺產(chǎn)。其次，民間傳承過程中，因?yàn)槲幕较拗?，?duì)于藥膳適宜人群容易出現(xiàn)以訛傳訛，甚至出現(xiàn)截然不同的觀點(diǎn)，會(huì)誤導(dǎo)民眾。編輯本書過程中，通過遍訪古稀耄耋掌握第一手材料，對(duì)一些傳播內(nèi)容糾偏查漏。另外，藥膳不同于中藥，成份固然重要，但烹制方法對(duì)其功效的影響不可小視。本書克服傳統(tǒng)藥膳書籍的不足，更注重烹制方法的介紹。拾遺民間寶藏，弘揚(yáng)藥膳傳統(tǒng)。有較高的學(xué)術(shù)價(jià)值。
（三）發(fā)揚(yáng)了中國長壽之鄉(xiāng)的品牌價(jià)值
永嘉是中國長壽之鄉(xiāng)，氣候溫暖濕潤，四季分明，有利于植物生長。空氣條件優(yōu)良。楠溪江蜿蜒300里穿過全境，水質(zhì)清澈通透。良好的環(huán)境和氣候條件培育出優(yōu)質(zhì)的藥材食材，也培育了永嘉長壽的基因。截止2020年一季度，溫州市90歲高齡的老人28178人，其中，永嘉90歲老人達(dá)4882人，高齡人口數(shù)量排溫州市各縣市區(qū)之首，是名副其實(shí)的長壽之鄉(xiāng)。永嘉藥膳的搜集過程也是探尋長壽背后原因的過程，永嘉藥膳是長壽之鄉(xiāng)的內(nèi)涵之一，開發(fā)教材能賦予長壽之鄉(xiāng)更高的品牌意義。
（四）彰顯文旅結(jié)合的社會(huì)價(jià)值
菜的品味最能體現(xiàn)地方的特色飲食文化。藥膳菜品源于永嘉人身邊的記憶，材料與加工都有永嘉的印記，永嘉藥膳是永嘉地方的一個(gè)符號(hào)。本書中的菜譜還將走進(jìn)農(nóng)家樂，讓游客品嘗特色菜肴，可以給游客多一樣特別的記憶。永嘉長壽生態(tài)農(nóng)業(yè)開發(fā)有限公司在藥材開發(fā)方面，已經(jīng)開始籌備制作菜譜中的藥材包，作為永嘉旅游的特產(chǎn)為旅客提供服務(wù)。本書出版也為全域旅游提供了一個(gè)新亮點(diǎn)——特色養(yǎng)生藥膳。文化搭臺(tái)，為旅游服務(wù)唱戲，更能彰顯文化旅游結(jié)合的社會(huì)價(jià)值。
（五）具有促進(jìn)居民學(xué)習(xí)的教育價(jià)值
在開發(fā)《永嘉藥膳》社區(qū)教材的同時(shí)，社區(qū)學(xué)院還開辦了“幸福鄉(xiāng)里講壇”，以生態(tài)環(huán)境知識(shí)和藥膳菜肴的藥效原理、制作辦法等為主要內(nèi)容。讓更多的城鄉(xiāng)居民了解生態(tài)，自覺保護(hù)生態(tài)，以食療病，以食養(yǎng)生。2019年全縣舉辦講壇6場(chǎng)，500多人次參加聽講，為提高鄉(xiāng)民的幸福生活貢獻(xiàn)教育力量。同時(shí)，《永嘉藥膳》作為藥膳師培訓(xùn)的參考教材，將撒播藥膳經(jīng)濟(jì)的種子。為地方經(jīng)濟(jì)發(fā)展培養(yǎng)技能人才，體現(xiàn)了教育價(jià)值。
傳統(tǒng)民間養(yǎng)生智慧，通過《永嘉藥膳》重放光彩
《永嘉藥膳》社區(qū)教材配以實(shí)際制作視頻，供讀者閱讀和掃碼觀看的形勢(shì)呈現(xiàn)，面向廣大城鄉(xiāng)居民。通過各類活動(dòng)并且聯(lián)合權(quán)威機(jī)構(gòu)，傳播藥膳菜肴的藥效原理、制作方法等知識(shí)技能，讓更多城鄉(xiāng)居民有病療病，沒病養(yǎng)生。從時(shí)間長河沉淀下來的傳統(tǒng)民間養(yǎng)生智慧，通過這本書重新得以煥發(fā)光彩，滿足了現(xiàn)代人的養(yǎng)生需求。具體成果如下：
（一）制作藥膳視頻，方便讀者學(xué)習(xí)
出版《永嘉藥膳》教材，包含111道藥膳菜譜，給大部分藥膳配以植物圖和藥材圖，方便讀者辨認(rèn)。并且每年社區(qū)學(xué)院針對(duì)其中10道藥膳制作視頻，運(yùn)用短視頻這一群眾喜聞樂見的形式傳播，供讀者掃碼觀看，讓學(xué)習(xí)變得更直觀且有趣。并且，藥膳視頻參加全省社區(qū)教育微視頻比賽獲二等獎(jiǎng)。
（二）舉辦主題活動(dòng)，推廣藥膳養(yǎng)生
開辦“幸福鄉(xiāng)里講壇”。以永嘉藥膳為主題，全縣舉辦講壇6場(chǎng)，500多人次參加聽講受益。傳播藥膳的藥效原理、制作辦法等知識(shí)技能。讓更多的城鄉(xiāng)居民有病療病，沒病養(yǎng)生。在保留散落在民間的傳統(tǒng)智慧結(jié)晶的同時(shí)，讓藥膳菜譜走進(jìn)自家廚房，走進(jìn)家鄉(xiāng)的記憶，也把永嘉藥膳作為地方的特色美食推向社會(huì)，讓更多人受益。
（三）設(shè)立體驗(yàn)基地，開發(fā)旅游產(chǎn)業(yè)
確定5家農(nóng)家樂為永嘉藥膳的體驗(yàn)基地，為居民和游客提供服務(wù)。永嘉長壽生態(tài)農(nóng)業(yè)開發(fā)有限公司在藥材開發(fā)方面，已經(jīng)開始籌備制作菜譜中的藥材包，包裝制作成永嘉旅游的特色產(chǎn)品?！队兰嗡幧拧分械狞S精餅在溫州農(nóng)博會(huì)藥膳產(chǎn)品展中展出，并且在重陽節(jié)時(shí)制作黃精餅孝敬村里老人，獲得一致好評(píng)。
（四）開展學(xué)術(shù)探索，體現(xiàn)研究價(jià)值
2019年度溫州市社區(qū)教育規(guī)劃課題《永嘉長壽藥膳》社區(qū)教材開發(fā)研究作為重點(diǎn)課題立項(xiàng)。2021年經(jīng)溫州市社區(qū)教育工作領(lǐng)導(dǎo)小組辦公室組織專家評(píng)審，《永嘉長壽藥膳菜譜》社區(qū)教材開發(fā)研究課題項(xiàng)目榮獲一等獎(jiǎng)。
（五）對(duì)接部門資源，推廣藥膳書籍
永嘉社區(qū)學(xué)院聯(lián)合縣社科聯(lián)推廣永嘉藥膳，在社科聯(lián)官方公眾平臺(tái)發(fā)布了其中10道藥膳的具體制作方法以及其功效。通過線上、線下的傳播，讓更多的人能夠了解永嘉藥膳，了解永嘉長壽之鄉(xiāng)的長生秘訣。
