浙江商業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院認(rèn)真貫徹《關(guān)于深化產(chǎn)教融合的若干意見》，堅(jiān)持需求導(dǎo)向，以產(chǎn)教融合為主線，確立傳承工藝、倡導(dǎo)營養(yǎng)、弘揚(yáng)文化、創(chuàng)新管理的高素質(zhì)餐飲卓越工匠的培養(yǎng)目標(biāo)，精準(zhǔn)服務(wù)區(qū)域經(jīng)濟(jì)高質(zhì)量發(fā)展。
“雙百”融合
開展“五段式”實(shí)踐教學(xué)
浙江商業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院創(chuàng)辦于1911年，現(xiàn)為中國特色高水平專業(yè)群建設(shè)單位、全國首批現(xiàn)代學(xué)徒制試點(diǎn)高校。杭州飲食服務(wù)集團(tuán)有限公司杭州知味觀成立于1913年，是全國餐飲老字號(hào)。浙江商業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院與知味觀于2007年成立烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)現(xiàn)代學(xué)徒制班至今，有效組織、設(shè)計(jì)、實(shí)施“五段式”實(shí)踐教學(xué)，校企深度融合，“雙元”育人。通過“強(qiáng)化專業(yè)、融入文化、實(shí)習(xí)感知、崗位實(shí)訓(xùn)、技能提升”五個(gè)階段，實(shí)現(xiàn)烹飪技藝的傳承和創(chuàng)新，校企共育餐飲卓越工匠。
強(qiáng)化專業(yè)。烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)構(gòu)建分層次、分階段的課程體系，將核心課程進(jìn)行模塊化分解，依托企業(yè)，以工作流程為主線，以崗位職業(yè)能力和職業(yè)資格標(biāo)準(zhǔn)為依據(jù)，構(gòu)建課程體系，建立以“能力模塊”為核心的教學(xué)體系，實(shí)現(xiàn)模塊化教學(xué)，強(qiáng)化專業(yè)。通過烹飪營養(yǎng)、餐飲食品安全、飲食文化概論等基礎(chǔ)模塊，中式烹調(diào)工藝、中式面點(diǎn)工藝、中式冷菜工藝等工藝模塊，廚政管理與實(shí)務(wù)、餐飲管理與實(shí)務(wù)、餐飲大數(shù)據(jù)分析等管理模塊，宴會(huì)設(shè)計(jì)、團(tuán)餐設(shè)計(jì)與制作、菜點(diǎn)設(shè)計(jì)與創(chuàng)新等拓展模塊的學(xué)習(xí)，強(qiáng)化學(xué)生對(duì)工藝崗位（切配、爐臺(tái)、中點(diǎn)等）和管理崗位（主管、廚師長、店長等）的勝任力。
融入文化。組織學(xué)生學(xué)習(xí)知味觀企業(yè)文化、組織架構(gòu)、新動(dòng)態(tài)等內(nèi)容，使學(xué)生對(duì)企業(yè)形成初步印象，校企通過對(duì)廚房安全管理、餐飲現(xiàn)場(chǎng)管理、產(chǎn)品質(zhì)量管理等方面的培訓(xùn)，使學(xué)生逐步調(diào)整心態(tài)、規(guī)范行為，實(shí)現(xiàn)從學(xué)生到“準(zhǔn)員工”的角色轉(zhuǎn)換。
實(shí)習(xí)感知。依照實(shí)習(xí)崗位、任務(wù)分析、能力定位的要求，感知實(shí)習(xí)對(duì)應(yīng)的工藝崗位和管理崗位，提升學(xué)生的專業(yè)能力和管理能力。
崗位實(shí)訓(xùn)。通過第一學(xué)年的基礎(chǔ)崗位，進(jìn)入崗位認(rèn)知期進(jìn)行崗位實(shí)訓(xùn)；通過第二學(xué)年的進(jìn)階崗位，進(jìn)入跟崗實(shí)訓(xùn)期進(jìn)行崗位實(shí)訓(xùn)；通過第三學(xué)年的拓展崗位，進(jìn)入頂崗實(shí)習(xí)期，以實(shí)際崗位為基礎(chǔ)，以工作流程為主線，校企雙方協(xié)同參與餐飲卓越工匠的培養(yǎng)。
技能提升。企業(yè)、學(xué)生、專業(yè)三方聯(lián)動(dòng)，共享共贏，學(xué)校教師和企業(yè)師傅共同培養(yǎng)，有效提升學(xué)生敬業(yè)奉獻(xiàn)、吃苦耐勞、團(tuán)結(jié)協(xié)作的職業(yè)素養(yǎng)，進(jìn)而有效提升技能，培育學(xué)生精益求精、追求卓越的工匠精神。
找準(zhǔn)“融點(diǎn)”
校企“六融合”協(xié)同育人
深化與知味觀的產(chǎn)教融合，找準(zhǔn)“融點(diǎn)”，校企雙方在“雙主體”育人、“雙身份”成長、“雙導(dǎo)師”指導(dǎo)、“雙課堂”教學(xué)、“雙證書”畢業(yè)、“雙文化”提升“六融合”中協(xié)同育人，培養(yǎng)餐飲卓越工匠。
“雙主體”育人。專業(yè)人才培養(yǎng)模式與校企深度融合，共同制定人才培養(yǎng)方案、共同開發(fā)教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)、共同確定教學(xué)內(nèi)容，強(qiáng)化實(shí)踐實(shí)訓(xùn)，全面動(dòng)態(tài)評(píng)估、調(diào)整、完善教學(xué)方法，提升人才培養(yǎng)質(zhì)量。
“雙身份”成長。以職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和技能大賽為引導(dǎo)，積極優(yōu)化課程內(nèi)容，實(shí)現(xiàn)學(xué)校教學(xué)育人的教育規(guī)律和企業(yè)職業(yè)崗位能力培養(yǎng)的結(jié)合。在校是學(xué)生，在企是學(xué)徒，先學(xué)后訓(xùn)，學(xué)訓(xùn)交替。知味觀有眾多門店和電商平臺(tái)，能滿足學(xué)生在餐飲新業(yè)態(tài)、電子商務(wù)行業(yè)的職業(yè)發(fā)展需要。
“雙導(dǎo)師”指導(dǎo)。學(xué)徒在校學(xué)習(xí)期間，由企業(yè)安排廚師長以上技能管理型人才擔(dān)任實(shí)訓(xùn)課兼職教師，每年都有知味觀的中點(diǎn)團(tuán)隊(duì)來浙江商業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院進(jìn)行“中式面點(diǎn)工藝”課程的線上線下混合式教學(xué)，并和學(xué)校導(dǎo)師一起，完成對(duì)學(xué)徒的實(shí)訓(xùn)操作指導(dǎo)。企業(yè)三個(gè)階段的實(shí)訓(xùn)期間，學(xué)校導(dǎo)師、企業(yè)師傅擔(dān)任學(xué)生的生產(chǎn)指導(dǎo)師傅共同指導(dǎo)。
“雙課堂”教學(xué)。以提高學(xué)習(xí)效率為目標(biāo)，深化教學(xué)方法改革。學(xué)生在學(xué)校——校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地課堂和企業(yè)——校外產(chǎn)教融合實(shí)習(xí)基地課堂中完成學(xué)習(xí)任務(wù)，理論教學(xué)和生產(chǎn)實(shí)際相結(jié)合，與企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營無縫對(duì)接。堅(jiān)持校企聯(lián)動(dòng)“雙元”育人，在技能操作和教學(xué)實(shí)踐環(huán)節(jié)有機(jī)融合技能等級(jí)認(rèn)證內(nèi)容，全面評(píng)價(jià)學(xué)生的知識(shí)與技能、過程與方法。
“雙證書”畢業(yè)。在第三和第四學(xué)期，根據(jù)教學(xué)計(jì)劃安排，組織專家對(duì)學(xué)徒進(jìn)行考核；第六學(xué)期結(jié)束前，學(xué)生在中式烹調(diào)師（高級(jí)工）、中式面點(diǎn)師（高級(jí)工）中任選一個(gè)，完成高級(jí)工考核。學(xué)生畢業(yè)時(shí)需要具備“雙證書”，即職業(yè)技能等級(jí)證書和畢業(yè)證書。
“雙文化”提升。學(xué)校和企業(yè)在技能人才培養(yǎng)過程中融合，培養(yǎng)首崗勝任的可持續(xù)發(fā)展素養(yǎng)和能力。加強(qiáng)學(xué)生本專業(yè)基本技能培養(yǎng)，強(qiáng)化學(xué)生的職業(yè)素養(yǎng)，塑造學(xué)生的職業(yè)精神，引導(dǎo)學(xué)生融入企業(yè)文化、服從企業(yè)管理、熱愛工作崗位，達(dá)到首崗勝任。
深化以現(xiàn)代學(xué)徒制為基礎(chǔ)的產(chǎn)教融合培養(yǎng)機(jī)制，實(shí)現(xiàn)理論教學(xué)與實(shí)踐教學(xué)、教學(xué)內(nèi)容與實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目、學(xué)習(xí)過程與工作過程、學(xué)生角色與工作崗位、技術(shù)技能與職業(yè)素養(yǎng)、企業(yè)師傅與學(xué)校導(dǎo)師、教學(xué)場(chǎng)所與工作場(chǎng)所、線上資源與線下資源、工作考核與學(xué)習(xí)考核的有機(jī)混合協(xié)同，校企共育“技能特色明顯、企業(yè)滿意度高、以技修身立業(yè)”的新時(shí)代餐飲卓越工匠。
打破圍墻
完善“一體化”培養(yǎng)機(jī)制
浙江商業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院以“雙高計(jì)劃”項(xiàng)目建設(shè)為契機(jī)，創(chuàng)新職業(yè)教育與產(chǎn)教融合發(fā)展的運(yùn)行模式，推動(dòng)學(xué)校和企業(yè)形成命運(yùn)共同體，為增強(qiáng)浙江餐飲產(chǎn)業(yè)核心競(jìng)爭力提供有力支撐。
構(gòu)建深度融合新機(jī)制。教學(xué)團(tuán)隊(duì)通過建立校企合作人才培養(yǎng)學(xué)院，共同制定人才培養(yǎng)方案、教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)、教學(xué)內(nèi)容，強(qiáng)化實(shí)踐實(shí)訓(xùn)，全面動(dòng)態(tài)評(píng)估、調(diào)整、完善教學(xué)方法，實(shí)現(xiàn)專業(yè)與產(chǎn)業(yè)對(duì)接、課程內(nèi)容與職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)對(duì)接、教學(xué)過程與生產(chǎn)過程對(duì)接、學(xué)歷證書與職業(yè)資格證書對(duì)接，增強(qiáng)人才培養(yǎng)的適應(yīng)性與針對(duì)性、實(shí)踐性與開放性，形成校企協(xié)同育人的新機(jī)制。
完善“一體化”培養(yǎng)機(jī)制。為提高人才培養(yǎng)效能，解決人才培養(yǎng)規(guī)格單一、張力不足等問題，教學(xué)團(tuán)隊(duì)從課程標(biāo)準(zhǔn)入手，將新技術(shù)、新工藝、新產(chǎn)品、新標(biāo)準(zhǔn)、新動(dòng)態(tài)納入教學(xué)內(nèi)容，改進(jìn)教學(xué)目標(biāo)；從課堂教學(xué)入手，將“文化+技能”教學(xué)內(nèi)容、“線上+線下”教學(xué)對(duì)象、“教師+導(dǎo)師”教學(xué)團(tuán)隊(duì)、“課堂+企業(yè)”教學(xué)現(xiàn)場(chǎng)、“個(gè)人+團(tuán)隊(duì)”納入教學(xué)設(shè)計(jì)，提升教學(xué)效果。
浙江商業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院與知味觀的產(chǎn)教深度融合，通過“五段式、六融合、一體化”培養(yǎng)，校企共育“懂專業(yè)、技術(shù)強(qiáng)、素質(zhì)高、肯吃苦、踏實(shí)干、留得住”的餐飲卓越工匠。（趙剛）