3月11日，紹興十碗頭廚藝培訓(xùn)活動在齊賢成校再次開啟，此次培訓(xùn)活動將分6個時段進(jìn)行，于3月21日結(jié)束。
說起紹興十碗頭，總離不開紹十景、醋溜魚、黃花菜扣肉等傳統(tǒng)特色菜。“紹興十碗頭”采用新鮮的原生態(tài)材料，秉承著原汁原味的燒法，菜肴制作特色鮮明，菜品品相好，吃著美。”柯橋區(qū)齊賢成校校長馮明海在開班典禮上介紹。
后面幾天的培訓(xùn)中，陳志華老師教授學(xué)員們以下基本功操練：1.鮮活原料初加工。菜肴制作——紹十景、紹十小炒 2.原料的分擋與切割。菜肴制作——醋溜魚、青菜腐皮卷 3.著衣處理。菜肴制作——古法蒸臭豆腐、白鲞扣雞 4.加工性原料初加工。菜肴制作——炒時件、螟脯芋艿 5.菜肴組配。菜肴制作——黃花菜扣肉、腌菜開洋湯 。最后還將學(xué)習(xí)食品安全基礎(chǔ)知識以及實操考試。（韓紅艷）