6月3日晚，紹興市柯橋區(qū)齊賢成校舉辦柯橋區(qū)“紹興十碗頭中式烹調(diào)”農(nóng)村實(shí)用人才培訓(xùn)，50余名學(xué)員參加培訓(xùn)。
此輪培訓(xùn)由陳志華老師和徐祖德聯(lián)袂搭檔任教，分六次培訓(xùn)，將于6月21日結(jié)束。
說起紹興十碗頭，總離不開紹十景、醋溜魚、黃花菜扣肉等傳統(tǒng)特色菜。“紹興十碗頭”采用新鮮的原生態(tài)材料，秉承著原汁原味的燒法，菜肴制作特色鮮明，菜品品相好，吃著美?？聵騾^(qū)齊賢成校校長馮明海在開班典禮上向?qū)W員們介紹。
接下來的培訓(xùn)中，陳志華和徐祖德老師將給學(xué)員們作以下基本功操練：1.鮮活原料初加工：菜肴制作—紹十景、紹十小炒2.原料的分擋與切割：菜肴制作—醋熘魚、青菜腐皮卷3.著衣處理：菜肴制作—古法蒸臭豆腐、白鲞扣雞4.加工性原料初加工：菜肴制作—炒時(shí)件、螟脯芋艿5.菜肴組配：菜肴制作—黃花菜扣肉、腌菜開洋湯6.學(xué)習(xí)食品安全基礎(chǔ)知識并考試。
本次培訓(xùn)，旨在通過“紹興十碗頭中式烹調(diào)”農(nóng)村實(shí)用人才培訓(xùn)，助力實(shí)用人才烹飪技能大提升。（韓紅艷）